跑外卖需签劳动合同。依据《劳动合同法》，个体工商户与劳动者建立劳动关系需订立书面合同，不签可能导致权益无保障，出现纠纷难以维权。
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跑外卖要签合同。操作如下：1. 与雇主沟通，明确合同内容；2. 签订时确保合同条款合法合规；3. 若遇拒绝，保存证据，向劳动部门投诉；4. 必要时寻求律师帮助，维护自身权益。
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跑外卖应签劳动合同，常见处理方式为与雇主协商签订。若雇主拒绝，可向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，根据具体情况选择合适方式。